Wintertrüffel, Weißer Trüffel

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Die Entstehung eines Trüffels:

Der Trüffel ist ein unterirdisch wachsender Schlauchpilz, der immer in Symbiose mit einer ganz bestimmten Baum- oder Strauchsorte lebt. Ihr Pilzgeflecht verbindet sich mit den Feinwurzeln der Bäume und bildet die so genannte Mycorrhiza. Der Baum verbessert durch die Verbindung mit dem Pilz seine Wasser- und Nährstoffaufnahme und der Pilz erhält im Gegenzug Zuckerverbindungen, die er zum Wachsen braucht. Weltweit gibt es etwa über hundert bekannte Trüffelarten. Eine kulinarische Bedeutung haben nur wenige.

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Einige Trüffelsorten werden als Delikatesse gehandelt und zählen zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Die wichtigsten, und wertvollsten Arten sind die weiße italienische Trüffel (Alba), und der italienische Wintertrüffel ( tuber melanosporum ).